Рестораны сокращают сотрудничество с сервисами доставки из-за роста издержек

Ресторанный сектор снижает активность в сегменте доставки из-за увеличения расходов и невысокой рентабельности. Многие заведения сейчас сосредотачиваются на обслуживании посетителей в зале и развитии собственной кухни, в то время как доставка еды все чаще перемещается в сегмент гиперлокальной доставки продуктов из магазинов готовой еды.

Ранее средняя рентабельность ресторанного бизнеса составляла около 20–25%, но сейчас она уменьшилась примерно вдвое. Это приводит к необходимости оптимизировать различные процессы, включая премиальный сегмент. В 2025 году объем рынка ресторанов достиг 4,3 трлн рублей, согласно расчетам BusinesStat. Однако доставка не всегда помогает компенсировать снижение числа посетителей, а иногда даже конкурирует с основным направлением работы ресторанов.

Ресторан и сервис доставки удовлетворяют разные потребности клиентов. Гости приходят в заведения для проведения деловых встреч, свиданий и других коммуникаций, где обслуживание на месте легче удовлетворяет такие запросы. Вместе с тем сервисы гиперлокальной доставки, такие как «Пятерочка», «Магнит» и «Самокат», становятся конкурентами для ресторанов, предлагая еду с доставкой для тех, кто предпочитает не выходить из дома. При этом желание проводить время в ресторане сохраняется у определенной категории клиентов.

Объем рынка доставки вырос за последний год на 20% и достиг 788 млрд рублей. Однако использование таких сервисов приводит к дополнительным затратам для ресторанов, а потребители домашней доставки стали более чувствительны к стоимости. В премиальном сегменте также наблюдается тенденция перехода к собственной доставке, минимизирующей зависимость от посредников и комиссий агрегаторов.

Владелец сети итальянских ресторанов Il Forno Group отметил, что атмосфера и уровень комфорта ресторана не может быть полностью заменен доставкой полуфабрикатов. Для его заведений доставка остается дополнительным направлением с меньшей маржинальностью. Большую часть выручки составляет обслуживание гостей в зале, и поставлена задача снизить расходы на услуги агрегаторов, развивая собственную систему доставки.