Привычки зумеров и их влияние на бары и рестораны
Владельцы заведений жалуются на молодых посетителей. Отсутствует страсть и азарт к потреблению алкоголя, что сказывается на выручке, так как напитки обычно приносят около 30% прибыли. На одном из американских телешоу шеф-повар Дэвид Чанг отметил, что доля напитков в структуре продаж сократилась до 18%. Это вынуждает рестораны искать новые способы выживания, включая повышение цен на меню, особенно учитывая рост издержек на персонал.
Основная угроза для рынка заключается в том, что зумеры все чаще отказываются от алкоголя. Возможно, это связано с высокой ценой или заботой о здоровье, но все больше 20-летних посетителей кафе и баров отказываются от спиртного. Согласно Gallup, доля молодежи, которая употребляет алкоголь хотя бы иногда, сократилась на 9% с 2023 по 2025 год, а этот тренд продолжает усиливаться. Появляются новые тенденции, включая ужины в кафе, где молодые люди предпочитают более спокойные посиделки вместо вечеринок.
Некоторые предпочитают оставаться дома ради экономии и не посещать заведения. В развитых экономиках наблюдается обновление рынка, хотя в России ситуация отличается. В Москве наблюдается активное обновление: данные «Контур.Фокус» показывают увеличение доли новых ресторанов с 1% до 13% за девять месяцев 2025 года, а кафе с 2% до 17%. Некоторые заведения, напротив, закрываются из-за ошибок в расчетах и недооценки спроса. Тем не менее, выжившие устанавливают новые рекорды выручки, которая приближается к 1,4 трлн руб. Главным образом, это связано с инфляцией и ростом цен на меню. Важно понять, устаканится ли эта ситуация и как долго посетители будут готовы платить больше за услуги.
