В московском отеле Radisson Blu на Ленинском проспекте добились снижения пищевых отходов на 32% с помощью технологий

Спустя два года после внедрения система визуального учета в ресторане FILINI при отеле Radisson Blu на Ленинском проспекте показала устойчивые экономические результаты. Проект, запущенный в декабре 2023 года, позволил оптимизировать затраты, сохранив при этом высочайший уровень гостевой удовлетворенности на уровне 98 баллов.

Поводом для внедрения новой технологии стала необходимость решения стандартной для гостиничной индустрии проблемы: себестоимость завтраков превышала нормативные показатели из-за отсутствия точных данных о реальном потреблении и потерях. Меню, состоявшее из 140 позиций, требовало регулярных закупок ингредиентов, часть из которых пользовалась меньшим спросом.

Цифровая система визуального учета автоматизировала процедуру списания продуктов и предоставила аналитику по популярности блюд. На основе этих данных команда ресторана смогла перестроить рабочие процессы, не затрагивая стандарты качества сервиса.

Основные результаты двухлетней работы системы включают несколько ключевых показателей.

• Потребление продуктов на одного гостя сократилось на 32%.
• Себестоимость завтрака (food cost) снизилась на 14,3%.
• Количество позиций в меню было оптимизировано на 30%.
• Индекс удовлетворенности гостей вырос на 1% и составил 98 баллов.

Рентабельность инвестиций в проект достигла 367%, что подтверждает эффективность решения при низких операционных издержках.

Инициатива полностью соответствует глобальной стратегии устойчивого развития Radisson Hotel Group «Заботимся о планете» (Think Planet) и целям достижения углеродной нейтральности к 2050 году. Сокращение пищевых отходов ведет к уменьшению углеродного следа на всех этапах цепочки поставок и поддерживает критерии международной программы «Базовые принципы устойчивого развития отелей».

Технология за два года трансформировалась из инструмента контроля в основу для принятия управленческих решений. Полученная аналитическая база позволяет точнее прогнозировать спрос и оптимизировать закупки, при этом все изменения остались незаметными для посетителей.