Средний россиянин съедает 113 кг хлебопродуктов в год, но роль хлеба в рационе снижается

В среднем один россиянин потребляет около 113 килограммов хлебопродуктов ежегодно. При этом хлеб уже не занимает прежней позиции в структуре рациона: его долю вытесняют другие категории продуктов.

Комментарий по причинам изменений дал главный технолог пекарни при Троице-Сергиевой лавре и исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Валентин Максимов.

Снижение потребления ржаного хлеба отчасти связано с устаревшими стереотипами о нем как о продукте для менее обеспеченных слоев населения. В современных продуктовых корзинах встречается больше мяса, овощей и фруктов, что также меняет предпочтения.

Ржаной хлеб содержит длинные углеводы, которые дольше обеспечивают чувство сытости и поддерживают уровень бодрости, отмечает специалист.

Хлеб, выпекаемый в пекарнях мелкого формата, часто стоит в два — три раза дороже магазинного. Основной фактор — ручной труд: затраты на него превышают стоимость ингредиентов в 2–3 раза.

К цене также добавляются расходы на аренду, бухгалтерию, налоги, упаковку и логистику.

Ремесленный хлеб выбирают за вкус, который формируется при длительной ферментации теста — процесс может занимать до 24 часов. В условиях массового производства такие рецептуры сложно реализовать.

Промышленные марки часто не теряют свежести благодаря влагоудерживающим компонентам и консервантам в составе. У ремесленников для продления срока годности применяются натуральные ингредиенты, например закваска и мед.

При покупке стоит ориентироваться на внешний вид и состав. Батон не должен быть серым или тусклым, корка должна быть хрустящей, но не излишне жесткой.

Простой и понятный состав продукта — признак качества: мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло, дрожжи.