Маржинальность и особенности работы с общепитом
Для многих небольших производителей пива поставки в заведения общественного питания остаются основным каналом сбыта, так как выход в крупные торговые сети зачастую затруднен. Совладелец дистрибуционной компании SVAM Group и пивоварни Gletcher, Игорь Хавский, рассказал о текущем состоянии рынка, особенностях сотрудничества с общепитом и перспективах его развития.
Общепит обеспечивает около 10% поставок пивоваренной продукции в целом, однако показатели варьируются в зависимости от производителя. Для SVAM Group около 45–50% пива реализуется именно через бары и рестораны. При этом крупные производители ориентированы преимущественно на розничные сети. Сейчас спрос в общепите на уровне стагнации, но отмечается потенциал для роста.
Специфика производителей и ассортимент для общепита
Поставки в заведения общепита традиционно считаются более маржинальным направлением по сравнению с розничной торговлей, однако они требуют значительных дополнительных затрат. В частности, SVAM Group полностью обеспечивает клиентов оборудованием для разлива пива, а также предоставляет сервисное обслуживание и обучение персонала. Кроме того, при поставках в рестораны и бары используется более крупная тара, что также влияет на логистику и затраты.
В отличие от общепита, работа с ритейлерами более стандартизирована: дистрибутор доставляет продукцию на распределительные центры, а сети сами организуют дальнейшую логистику.
Текущая ситуация и прогнозы рынка общепита
Основными клиентами общепита являются небольшие производители крафтового пива и пивных напитков. Часто этим компаниям сложно пробиться даже в региональные торговые сети из-за требований к масштабу производства и мощностям розлива. В отличие от розничных сетей, где требуется крупный объем поставок, заведения общепита принимают меньшие партии, что облегчает сотрудничество небольшим пивоварам.
В компании SVAM Group не выделяют специальный ассортимент для заведения сегмента HoReCa, однако на рынке встречаются производители, делающие отдельные линейки продукции для общепита. Ранее российские производители часто выпускали пиво иностранного бренда по лицензии, но заведения преимущественно предлагали импортные напитки.
Риски для производителей и возможные изменения в производстве
Падение посещаемости заведений общественного питания отмечается, при этом начало 2026 года стало самым сложным для компании за последние два десятилетия. На это повлияли совокупность факторов: сложная внешнеполитическая обстановка, увеличение налоговой нагрузки, холодная погода и длинные каникулы, а также ужесточение ограничений на торговлю алкоголем в регионах.
Несмотря на трудности, наблюдается постепенное восстановление спроса с начала марта. Однако еще рано делать окончательные выводы по итогам текущего периода. В компании не считают, что общепит потерял свою значимость: после сложного начала года прогнозируется рост спроса в среднесрочной перспективе, который будет во многом зависеть от уровня доходов населения.