Синтетические белки набирают популярность в рационе россиян: тренд на здоровье

Рынок питания в России активно развивается, извергая множество новинок, некоторые из которых не находят своего места на полках магазинов.

По словам директора АНО "Региональный институт территориального и отраслевого развития" Бориса Селецкого, вырос интерес к растительным заменителям привычных продуктов. В России проводятся исследования по разработке местных заквасочных культур и белков на основе Cyanobacteria для укрепления продовольственной безопасности и развития экологически чистых технологий.

Тем не менее, существуют проблемы в отдельных сегментах рынка, таких как премиум-сыры и экзотические фрукты из-за климатических условий страны. Некоторые производители находят способы обойти это ограничение.

Согласно Борису Селецкому, существуют технологии, которые могут изменить текущую ситуацию, такие как умные теплицы с искусственным светом и 3D-печать пищи индивидуально для каждого человека. В России уже тестируют такие инновации.

Говоря о передовом производстве синтетических белков, вице-президент НИЦ "Здоровое питание" Алексей Кабанов подчеркивает возрастающую популярность растительного молока в качестве здоровой альтернативы традиционному коровьему варианту. Он отмечает, что традиционное молоко зачастую содержит насыщенные жиры и антибиотики, что делает растительные варианты более привлекательными.

"Регулярное употребление растительного молока придает ощущение легкости, благодаря его более низкому содержанию жиров, а также обогащенному содержанию витаминов и кальция", - разъясняет Кабанов. При этом он отмечает, что интерес к здоровым продуктам постепенно растет, но пока не охватывает всеобщее население. В целом распространению таких продуктов способствуют также специализированные торговые сети, фокусирующиеся на здоровом питании.

Другой участник беседы - директор по коммерции компании Mr.Food Ярослав Свободин - отмечает повышенный интерес к альтернативным источникам белка, таким как горох и соя. Эти продукты содержат полный спектр аминокислот и способствуют снижению нагрузки на отрасль животноводства.

Также активно развиваются функциональные продукты, обогащенные витаминами, пробиотиками и адаптогенами.

На данный момент производители таких продуктов делают упор на контроле качества сырья, соблюдении температурного режима и применении современных методов упаковки, что позволяет увеличить срок годности продукции без использования вредных химических добавок, добавляет Ярослав Свободин.

"Спрос на эту продукцию стремительно растет, особенно среди жителей крупных городов, ведущих активный образ жизни. Компании предлагают разнообразный ассортимент мороженых и охлажденных блюд, повышая их качество и уменьшая количество добавок", - говорит эксперт.

По мнению учредителя инвестиционного бутика SPBF Виталия Янко, российские компании активно работают над новыми способами сохранения свежести продуктов. Например, проект NanoScience из Санкт-Петербурга выпускает сорбент, который предотвращает гниение фруктов и ягод, позволяя доставить их первоклассные качества в любой уголок страны.

Другая инициатива, Vacustage из Новосибирска, занимается вакуумной сушкой фруктов, сохраняя их полезные свойства и ферменты.

Виталий Янко отмечает, что клиентами стартапа становятся как российские, так и зарубежные компании, использующие сушеные фрукты для производства различных пищевых продуктов, таких как йогурты. Они поставляют сушильные шкафы фермерам по схеме оплаты за вес продукции с арендной платой за устройства.

В перспективе ожидается рост сегмента персонализированного питания, требующего разработки технологий анализа микробиома и создания питательных комплексов. Поддержку для этих инноваций можно получить в рамках федерального проекта "Техническая и технологическая независимость сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности", включенного в национальный проект "Технологическое обеспечение продовольственной безопасности".

Дмитрий Фурсов, разработчик НИОКР "Система функционального профилактического антиракового питания "Онкопротект", отмечает, что пищевая профилактика становится ключевым направлением в профилактике онкологических заболеваний. В России уже готовятся к выпуску функциональные профилактические напитки с экстрактами апельсина, шиитаке, черного тмина и других растительных компонентов с антираковыми свойствами.

Совместно с партнерами из Белоруссии запускается ряд продуктов, включая хлопья, овощи и специи, обогащенные натуральными добавками с аналогичным эффектом. Эта продукция обладает значительным экспортным потенциалом.