Растущий спрос на ультрапастеризованное молоко в России
Увеличение спроса на ультрапастеризованное молоко связано с ростом числа кофеен и заведений общепита. Ожидается, что к концу 2025 года производство этого вида молока вырастет на 5%, достигнув объема 1,65 млн тонн. Общепиту удобно использовать ультрапастеризованное молоко из-за его длительного срока хранения при комнатной температуре, что позволяет сокращать издержки.
По прогнозам Россельхозбанка, объем производства ультрапастеризованного молока в России увеличится к концу 2025 года на 5%, достигнув 1,65 млн тонн. Это увеличение на 40% по сравнению с 2020 годом. Процесс ультрапастеризации молока включает кратковременный нагрев до очень высокой температуры и последующее быстрое охлаждение для уничтожения вредных микроорганизмов.
По расчетам Россельхозбанка, основной вклад в производство ультрапастеризованного молока внесут компании центральной России и Поволжья, обеспечив при этом 37% и 26% выпуска соответственно. Компании из Сибири внесут более 10% в общий объем производства, а остальные регионы страны — от 3% до 8%.
Согласно гендиректору «Союзмолоко» Артему Белову, в январе—июле 2025 года производство ультрапастеризованного молока в России выросло на 3,5%, до 933 тыс. тонн, превысив общий рост производства питьевого молока за тот же период. Основным фактором роста спроса на ультрапастеризованное молоко является его популярность среди кофеен и других заведений общепита.
Сервис «Чек индекса» сообщает, что с января по июль 2025 года количество заказов кофе объемом 200–400 мл увеличилось на 11% год к году, а средняя цена за порцию выросла на 12%, достигнув 197 рублей.
Доля кофе с молоком увеличивается, спрос на ультрапастеризованное молоко снижается
В сети «Шоколадница» утверждают, что используют ультрапастеризованное молоко во всех своих напитках. Начиная с 2025 года доля продаж кофе с добавлением молока составляет 43%. В магазинах, где продают кофе на вынос, также используется ультрапастеризованное молоко, подчеркивает председатель президиума АКОРТ (ассоциация крупных ритейлеров) Станислав Богданов. Согласно данным аналитической компании «Нильсен», за первые семь месяцев 2025 года продажи свежевареного кофе в торговых сетях выросли на 100% по объему и на 107% в денежном выражении.
В то время как в розничной торговле наблюдается снижение спроса на ультрапастеризованное молоко. Согласно данным «Нильсен», с августа 2024 по июль 2025 года продажи данного продукта сократились на 10,8% по объему и его доля составляет 4% от общего объема продаж молочной продукции. Напротив, продажи пастеризованного молока снизились всего на 0,7% за тот же период и его доля составляет 15,6%.
Снижение спроса на молочную продукцию в рознице характерно для большинства категорий молочной продукции в текущем году, отмечает Артем Белов. По словам Станислава Богданова, одной из причин более сильного спада продаж ультрапастеризованного молока является повышение цен: этот продукт в среднем на 20% дороже обычного молока.
Станислав Богданов также уточняет, что еще одним фактором, способствующим увеличению спроса на ультрапастеризованное молоко, является рост продаж кофейных машин. Он ссылается на данные ГК «М.Видео-Эльдорадо», согласно которым продажи такого оборудования увеличились на 11% за первое полугодие 2025 года. Это, по мнению господина Богданова, привело к стабильному росту спроса на ультрапастеризованное молоко для приготовления кофе как в кофейне, так и дома.