Цены на краб: рост спроса и изменения на рынке
Рестораторы отмечают, что краб стал более премиальным деликатесом. В этом году закупочные цены увеличились в 1,5 раза. Эксперты связывают это с ростом экспорта. По данным аналитиков, Россия за первые три месяца продала за рубеж 17 тыс. тонн продукции на сумму более $440 млн - на четверть больше, чем годом ранее. Половина выручки приходит из Китая.
Но на внутреннем рынке действует особая система продаж, как указывает председатель Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна Валентин Балашов. Он отмечает, что серия аукционов по торговле правом на вылов краба с 2021 по весну 2025 года привела к повышению цен. Также значительно выросли затраты на производство за последние три года.
Сегодня московско-питерский рынок продаёт мороженые клешни камчатского краба по цене около 4,2 тыс. руб. за кг. Цены на краб в последние годы растут, и в ближайшем будущем он может стать по цене сопоставимым с икрой. Перераспределение затрат для всех видов рыбной и крабовой продукции толкает цены вверх.
Кое-какие игроки рынка говорят о дефиците на внутреннем рынке. Качественный продукт становится труднодоступным в сети "Тануки". Несмотря на это, изменить поставщиков для сегмента невозможно. Генеральный директор сети рыбных ресторанов "Филимонова и Янкель" Андрей Рябечков утверждает, что расходы переносятся на клиентов в виде повышения цен.
В прошлом году цены на краб снизились. Однако, если поставщики будут продавать краб на внутренний рынке по цене экспорта, ситуация изменится. Государство должно продавать краб за рубеж, чтобы получить валютную выручку. Российские рыбаки сталкиваются с необходимостью балансировать цены на экспорт и внутренний рынок, что представляет сложность.
Российский краб пользуется спросом за рубежом, особенно в Китае, Корее и Японии. Однако цены для внутренних покупателей растут, что снижает спрос на продукцию. Российские рыбаки проводили эксперимент с внутренними рынками, чтобы оценить готовность людей платить за краб. Теперь необходимо найти баланс между ценой на экспорте и внутреннем рынке.
Анализ рынка краба в России
Более точное утверждение заключается в том, что покупатели избегают покупки краба по высокой цене в российских ресторанах, считая, что россияне этого не позволят себе, но китайцы сделают это без проблем».
Согласно анализу специалистов из Всероссийской ассоциации рыбных промышленников, потребление краба в России увеличилось на 20% в прошлом году, поставщики реализовали до 8 тыс. тонн продукции. Несмотря на существующие санкции, экспортных рынков прибавляется: в текущем году производители начали поставки в ОАЭ и Таиланд. Около 90% всей добычи направляется на экспорт за пределы страны.