Успех летних веранд в Москве
Упрощение правил размещения летних веранд в Москве сподвигло рестораторов устанавливать больше таких конструкций. В июле 2025 года доля заведений с летними кафе в центре Москвы достигла 61%, в то время как годом ранее эта цифра составляла 52%. Летние веранды приносят операторам общепита до 40% выручки, а уровень среднего чека там выше на 15–20%. Поэтому в дальнейшем количество таких веранд будет продолжать увеличиваться.
Согласно данным NF Group, в июле 2025 года доля заведений с летними верандами на центральных улицах Москвы выросла на 9 процентных пунктов по сравнению с предыдущим годом и составила 61%. Летние веранды есть в 218 точках из 357, уточнили консультанты. Общее количество посадочных мест в уличных кафе увеличилось на Пятницкой улице на 62%, на Новом Арбате на 24%, на Большой Никитской улице на 14%, на Большой Дмитровке и в Камергерском переулке на 9%, в то время как на Мясницкой улице этот показатель, наоборот, снизился на 15%. По информации департамента торговли и услуг Москвы, с начала весны количество уличных конструкций превысило 4 тыс., а сейчас их уже более 5 тыс.
Изменения в московском законодательстве, позволяющие размещать некоторые виды веранд без необходимости согласовывать это с городскими властями, способствуют повышению привлекательности заведений, которые ранее не имели возможности использовать уличные пространства. Директор департамента стрит-ритейла NF Group Ирина Козина поясняет, что в марте 2025 года мэрия упростила процесс размещения летних веранд, не требуя установки различных конструкций и оборудования для их функционирования.
Теперь рестораторам необходимо лишь уведомить мэрию, вместо того чтобы получать разрешение от городских властей. Кроме того, в прошлом году администрация столицы дала ресторанам право не убирать летние конструкции на зиму.
Летние веранды стали практически неотъемлемой частью успешного ресторана в центре города, подчеркивает Григорий Арутюнян, руководитель клиентских путей сети «Андерсон». По его данным, веранда может обеспечивать до 30–40% выручки заведения в летние месяцы, а средний чек в верандах часто выше на 15–20%, за счет увеличения времени, проведенного гостями, и дополнительных заказов. Посещаемость таких точек увеличивается на 30%, сообщают в сети «Вкусно — и точка».
Однако тенденция к увеличению количества летних ресторанных площадок присуща не только Москве, но и другим крупным городам России. Согласно геосервису 2ГИС, общее число точек общепита с верандами или столиками на улицах в июле 2025 года в городах-миллионниках увеличилось на 40% по сравнению с предыдущим годом и превысило 17 тыс. Наибольший прирост наблюдается в Красноярске, где количество летних веранд увеличилось на 79,5% до 271, в Перми — на 59,4% до 196 и в целом по Москве — на 47,7% до 3,4 тыс., указывают аналитики.
Развитие летних веранд в ресторанах: тенденции и вызовы
Григорий Арутюнян отмечает, что города, такие как Санкт-Петербург, Сочи и Краснодар, активно продвигают формат летних веранд, однако сталкиваются с сложностями в процессе согласования. Он указывает, что основные препятствия заключаются в различиях в местном законодательстве, увеличенных временных рамках для одобрения проектов и нередко отсутствии четких инструкций. Кроме того, существуют и объективные факторы: например, исторические центры некоторых городов с их узкими улицами ограничивают возможности размещения веранд, добавляет специалист. В регионах с теплым климатом летние площадки активны до поздней осени, в то время как сибирский регион зависит от погодных условий, и в случае плохой погоды посетители отдают предпочтение внутреннему помещению, отмечает операционный директор сети "Хочу Пури" Алена Болдырева.
Сотрудники "Юниреста" (компания, развивающая бренд Rostic’s) предполагают, что увеличение количества веранд связано с активным развитием точек стрит-фуда и небольших заведений, площадь которых составляет 40–50 квадратных метров.
Такие кафе обычно имеют ограниченное количество посадочных мест, поэтому владельцы пытаются расширить свою территорию, в том числе, устанавливая летние веранды.
Григорий Арутюнян прогнозирует дальнейшее увеличение количества веранд, хотя темпы могут замедлиться, поскольку рынок приближается к насыщению на центральных улицах. В "Юниресте" активно работают над тем, чтобы установить летние площадки во всех ресторанах, где это возможно. Специалист ожидает увеличения их числа в Москве на 5–7%, главным образом, за счет открытия новых точек и расширения веранд в спальных районах.