Россияне переходят на мармелад из-за подорожания шоколада

В последний год отмечается 12% рост продаж мармелада и 9% увеличение продаж зефира. В то же время продажи шоколадных конфет и плиток снизились на несколько процентов. Основной причиной этого является заметное удорожание шоколада. Кроме того, потребители считают мармелад и зефир более диетичными сладостями, согласно мнению экспертов.

По июнь 2025 года продажи кондитерских изделий выросли на 4% в натуральном выражении и на 17% в денежном. Рост касается большинства сладостей, за исключением шоколадных конфет и батончиков, продажи которых снизились на 3% и 8% соответственно. Мармелад и пастила/зефир показали наибольший рост в натуральном выражении (12% и 9%). Также увеличилось спрос на печенье, вафли и пряники.

Причиной снижения популярности шоколада стали высокие цены на него. Потребители предпочитают более доступные варианты, например, печенье с шоколадом, как отмечает Римма Чурина, руководитель отдела "Потребительская панель" в ICMR.

Спад востребованности шоколада совпал с ростом его цен. Средняя розничная цена на шоколад к сентябрю 2025 года увеличилась на 31,1% по сравнению с уровнем 2024 года. Стоимость зефира поднялась на 9,5% до 481,7 руб./кг.

Повышение себестоимости шоколада связано с дефицитом сырья на мировом рынке. Цены на какао-бобы на бирже к концу августа превышали 7,5 тыс. долларов за тонну, по словам Дмитрия Леонова, заместителя председателя правления "Руспродсоюза".

Вячеслав Чеглов, профессор РЭУ им. Г.В. Плеханова, отмечает, что потребители не готовы к резкому увеличению цен на шоколад, и уменьшение веса плиток при сохранении цены не всегда целесообразно.

Станислав Богданов, председатель "АКОРТ", подтверждает, что кондитерские изделия занимают третье место в объеме продаж продовольствия после молочной и мясной продукции. Он также отмечает, что при росте цен на шоколад увеличивается популярность других сладостей, где шоколад не является основным компонентом.

Согласно экспертам, потребители выбирают мармелад и зефир с пастилой, считая их более здоровыми вариантами. Диетические сладости (без сахара, с повышенным содержанием белка) также демонстрируют двойственные темпы роста.

В ближайшей перспективе натуральный шоколад станет элитным товаром, предполагает Чеглов. Даже при улучшении экономической ситуации и урожая какао бобов, цены на шоколад вернутся к прошлым уровням вряд ли из-за сложности логистики и желания владельцев плантаций сохранить сверхприбыль.

Предложение инновационных продуктов с более здоровым составом и доступной ценой может замедлить тенденцию перехода на мармелад и зефир, считает Леонов.