Падение продаж шашлыка в России
Розничные продажи мяса для шашлыка в России в период высокого летнего сезона сократились на 11,3% год к году. Число покупок сопутствующих товаров снизилось на 2–15%. Причинами послужили относительно холодное лето и рационализация потребления: стремясь меньше тратить на продукты питания, граждане делают выбор в пользу сырого мяса, а не маринованного.
В период с маем по август 2025 года розничные продажи мяса для шашлыка сократились на 11,3%, а в денежном выражении спрос упал на 7,4%. Спад в период высокого сезона оказался более заметным, чем за весь предыдущий период. За первые восемь месяцев года продажи мяса для шашлыка снизились на 4,4% в натуральном выражении и на 1,3% в денежном, сообщают эксперты.
Аналитики компании «Чек Индекса» отметили уменьшение продаж шашлыка на 5%, шампуров и угля на 6%, розжига на 2%, а мангалов — на 15% в период июнь—август 2025 года. При этом цены на все товары выросли. Средняя стоимость шашлычного набора составила 3,4 тыс. рублей, что на 10% выше по сравнению с прошлым годом.
Основной причиной снижения продаж шашлыка этим летом стало прохладное погодное влияние, отмечает Константин Корнеев из компании «Ринкон менеджмент».
Представители группы «Черкизово» также указывают на ограниченный спрос на мясо в июне—августе. Падение спроса затронуло как готовые продукты для шашлыка, так и свинину, которая обычно пользуется популярностью в гриль-сезон.
Продажи шашлыка являются сезонной категорией розничной торговли. Станислав Богданов из Ассоциации компаний розничной торговли отмечает, что уже в мае розничные сети наблюдали значительный рост продаж мангалов и грилей. Этот тренд, вероятно, был обусловлен теплой погодой в конце апреля. Однако жара была недолгой, и продажи шашлыка, а также других товаров, подверженных влиянию погодных условий, снизились.
Снижение Интереса к Шашлыкам и Рост Продаж Мяса
Отмечается уменьшение популярности шашлыков, несмотря на общий рост спроса на сырое мясо. По данным "Нильсен", продажи продуктов в январе—июле увеличились на 5% по объему и на 11% по деньгам. В сети "Пятерочка" (входящей в X5) с апреля по август было продано около 250 тыс. тонн птицы и 100 тыс. тонн красного мяса, превыше на 4% и 15% прошлогодние показатели соответственно. В сети Metro заметили, что продажи птицы и красного мяса в июне—августе увеличились на 5% за год.
Константин Корнеев предполагает, что часть покупателей могла покупать сырое мясо для жарки на улице, а не готовый шашлык.
Эта тенденция может быть связана с стремлением сократить расходы, отказавшись от лишних затрат. В AD Libitum говорят о постепенном уменьшении спроса на продукты с высокой добавленной стоимостью. По данным "Сбериндекса", реальные расходы на продукты граждан снизились на 0,5% по сравнению с прошлым годом. Еженедельный рост расходов на продукты в номинальном выражении уменьшился с 6,2% до 4,2%. Тенденция оптимизации расходов на продукты наблюдается с начала года.
Курица и свинина являются самыми популярными видами мяса в России. По данным "Нильсен", доля куриного и свиного мяса в общем объеме продаж сырого мяса за период с июля 2024 по июнь 2025 года составила 55,4% и 22,4% соответственно. В то время как доля говядины составила всего 9%. Согласно отчетам NTech, оптовая цена свинины и курицы увеличилась соответственно на 15% и 34% за год, достигнув 230 руб. за кг и 190 руб. за кг.