Производство и цены на черную икру
В январе-апреле текущего года объем продаж черной икры в натуральном выражении сократился на 22% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Соответствующие данные были получены на основе анализа розничных операций. В денежном выражении оборот снизился на 12%. Эта тенденция подтверждается рыбохозяйственными предприятиями.
Рост альтернативных продуктов
Снижение продаж коррелирует с сокращением производства осетровой икры. В январе-марте выпуск составил 22,7 тонны, что на 33,8% меньше, чем годом ранее. По другим оценкам, производство в первом квартале сократилось на 7%, до 17 тонн. В прошлом году наблюдался рост выпуска на 9%, до 89 тонн.
Вся легальная черная икра на российском рынке производится в условиях аквакультуры, поскольку промысел диких осетров запрещен. Выращивание осетровых в неволе в прошлом году составило 7,9 тыс. тонн, увеличившись на 12%. Икра добывается двумя основными методами: традиционным и прижизненным. Последний способ предполагает сцеживание, при котором рыба остается живой, и получаемая икра отличается более плотной оболочкой и зернистой структурой.
Многие потребители переходят на прижизненную икру, которая в среднем дешевле традиционной на 30%. Это оказывает влияние на цены. Средний чек при покупке черной икры составил 7,5 тыс. рублей, увеличившись на 5%. Стоимость одного килограмма продукции достигла 74,8 тыс. рублей, что на 7,6% выше показателей прошлого года. Дороговизна объясняется длительным циклом производства: осетр дает икру на 7-8 году жизни.
Импорт и другие виды икры
Падение продаж черной икры связано с трансформацией потребительских предпочтений. Люди переориентируются на другие, более доступные продукты. Одним из основных альтернатив стала красная икра. В денежном выражении ее доля в продажах категории увеличилась с 12% до 17%, а натуральные продажи выросли сразу на 73%. Производство красной икры в первом квартале увеличилось на 25,8%, до 856,5 тонн.
Доступность красной икры обусловлена увеличением сырьевой базы. Вылов горбуши в прошлом году увеличился на 63%. Икра горбуши считается наиболее массовой и доступной. За счет роста производства ее стоимость сократилась на 14%. Икра других лососевых рыб, таких как кета или форель, традиционно дороже.