Официальная и неучтенная продукция
Значительная доля производства баранины в стране осуществляется неофициально. Оценка оборота этого теневого сектора превышает 90 миллиардов рублей в год.
95 
Сложности перехода в легальный сектор
По официальным данным, ежегодный объем производства баранины в России составляет 200 тысяч тонн. Однако система ветеринарного контроля фиксирует прохождение через убойные пункты только 40 тысяч тонн мяса. Еще около 10 тысяч тонн экспортируются живым скотом. Таким образом, примерно 150 тысяч тонн продукции ежегодно не отслеживается.