Причины роста цен
С начала 2025 года рестораны и поставщики отмечают существенный рост цен на широкий спектр морепродуктов. Подорожание коснулось как импортных, так и российских видов рыбы и морепродуктов.
По информации участников рынка, закупочные цены на рыбную продукцию в первом квартале увеличились в среднем на 10-20%. В частности, филе трески стало дороже на 20% в годовом выражении, а стоимость чилийских мидий выросла на 40%.
Динамика цен на ключевые позиции
Основным фактором удорожания специалисты называют сложности с логистикой, которые ведут к повышению стоимости поставок. Одновременно с этим фиксируется дефицит отечественных морепродуктов на внутреннем рынке.
Значительная часть российского улова, включая креветки, рыбу и икру, направляется на экспорт. Продукция из Мурманска поставляется в Европу, а с Дальнего Востока — в страны Азии, что сокращает предложение внутри России.
Сокращение спроса и ассортимента
По данным на середину мая, оптовая цена дальневосточной горбуши достигла 400 рублей за килограмм, что на 8% выше уровня прошлого года. Кета подорожала за тот же период на 6%, до 530 рублей за килограмм.
На мировом рынке также наблюдается рост. Цена на атлантического охлажденного лосося увеличилась почти на 10% в годовом выражении. Сибас подорожал более чем на 27%.