Трансформация сыворотки в самостоятельный товар
Рынок молочных производных претерпевает значительные изменения. Цены на изолят сывороточного протеина достигли 28 тысяч евро за тонну, что в пять раз превышает уровень трехлетней давности. Темпы роста этого продукта более чем вчетверо опередили увеличение стоимости сыра и сливочного масла.
Технологии и инвестиции в новую отрасль
До недавнего времени сыворотка считалась побочным продуктом при изготовлении сыра и иных молочных изделий. Сейчас её статус кардинально изменился. Высокий потребительский спрос превратил её в самостоятельный и высокоценный товар на мировом рынке. Активный интерес к продуктам с повышенным содержанием белка, включая спортивные добавки, коктейли и обогащённые протеином продукты питания, стал ключевым драйвером этой трансформации.
Дефицит и ценовое давление
Для удовлетворения спроса компании перерабатывают жидкую сыворотку методами фильтрации, получая концентрированный изолят. Этот ингредиент широко используется не только в спортивном питании, но и в производстве йогуртов, хлеба, снеков и напитков. Крупнейшие европейские производители, включая Arla и FrieslandCampina, активно инвестируют в модернизацию соответствующих производственных мощностей.