Объем фальсификата на рынке
Примерно четверть макаронных изделий, представленных в рознице как изготовленные из твердых сортов пшеницы, являются фальсификатом. Исследования показали, что не все производители соблюдают заявленные на упаковке параметры качества.
Нарушения касаются рецептуры: в изделия, маркированные как «твердые» или «группа А», добавляется мука из мягких сортов пшеницы сверх допустимых норм. Это ухудшает потребительские свойства продукта.
Результаты испытаний продукции
По оценкам экспертов, объем некачественной продукции на прилавках достигает 180 тысяч тонн. С 1 августа 2024 года в России действует ужесточенный норматив: в макаронах группы А доля муки из мягкой пшеницы не должна превышать 5%. Однако данное правило соблюдается не всеми предприятиями.
Основной причиной нарушений является экономия на сырье, так как мука из мягкой пшеницы значительно дешевле. Результаты проверок направлены в соответствующие контролирующие органы.
Чем отличаются макароны из разного сырья
Испытания, проведенные в отношении 42 брендов, выявили нарушения у 18 производителей. В их продукции содержание «мягкой» муки в пять раз превышало норму и составляло более 25%. Еще у трех изготовителей данный показатель достигал примерно 10%, что вдвое выше допустимого.
Для анализа применялась точная методика, исключающая ошибки. Отраслевое сообщество рассчитывает, что публикация результатов побудит предприятия самостоятельно проверить и скорректировать рецептуры.
Как выбрать качественные макароны
Изделия из твердых сортов пшеницы содержат больше белка и полезных микроэлементов, относятся к сложным углеводам. Они сохраняют форму при варке и медленнее усваиваются.
Продукция с повышенным содержанием муки из мягких сортов пшеницы характеризуется высоким гликемическим индексом. Такие макароны быстрее перевариваются и могут терять форму в процессе приготовления.