Импорт из Белоруссии сдерживает рост цен на ржаную муку в России

Уменьшение площадей посевов сказывается на предложении зерна, что повышает его стоимость и влияет на издержки производителей. В интервью исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев объяснил, как эта тенденция влияет на бизнес пекарей.

Рост цен на пшеницу и муку на внутреннем рынке начиная с прошлой весны вызван не только сокращением урожая, но и другими факторами. Наряду с уменьшением урожайности и производственными затратами, на цены влияют погодные условия, качество посевного материала, рост налогов и расходов. Все это стимулирует аграриев к пересмотру своей деятельности и, как результат, приводит к сокращению производства зерна.

По мере сокращения площадей под рожь, цены на ржаную муку растут, приближаясь к стоимости пшеничной. Ранее ржаная мука была дешевле на 30%, однако после последнего увеличения цены разница сократилась до 15–20% в зависимости от региона производства.

Доля муки и зерна в себестоимости производства хлеба варьируется в зависимости от различных факторов, однако их влияние на цену продукции продолжает расти.

— Процентное содержание муки в общей стоимости популярных видов хлеба сегодня снижается до 20%. Это не означает уменьшения количества или качества муки в продукте, а лишь обусловлено ростом других производственных издержек. По данным мультиплексов, доля зерна в стоимости муки составляет 80–85%, что делает долю зерна в ржаном и ржано-пшеничном хлебе приблизительно 15%, а в пшеничном — 16%. Это значительное изменение, сопоставимое с процентной долей заработной платы и других материалов в общей себестоимости.

— Какие изменения может принести рост цен на зерно для производителей хлеба в плане рецептур и объемов производства?

— При производстве согласно ГОСТу, внесение изменений в рецептуру по муке не допускается. Такая возможность остается только для продукции, изготавливаемой в соответствии с внутренними стандартами предприятия, где оперативно можно изменить техническую документацию. Это чаще всего доступно малым пекарням.

Однако основная основа насыщения страны хлебом приходится на промышленные хлебозаводы, а не на пекарни.

С учетом различной ценовой политики и меньшего государственного контроля за ценами, пекарни более гибки в реакции на изменения конъюнктуры, цен на сырье и семи-фабрикаты.

Для крупных предприятий возможно сокращение ассортимента ржаных и ржано-пшеничных изделий. Однако это будет зависеть от способности хлебозаводов компенсировать рост издержек путем поднятия цен на весь ассортимент, а не только на ржаную продукцию.

— Вы видите вероятность дальнейшего роста цен на зерно и муку?

— Это возможно, особенно в отношении ржи. По информации от мукомолов, уже наблюдаются трудности с доступностью и качеством этого продукта. Единственное спасение от значительного повышения цен на ржаную муку - это ее импорт из Белоруссии.

— Могут ли хлебопеки бороться с рисками увеличения цен на зерно и муку?

— В общем, нет, у хлебопеков нет такой возможности. Это зависит от зерновой и мукомольной промышленности в целом, а также от мер государственного регулирования и поддержки данных отраслей. Государственные товарные интервенции - единственное средство, которое можно назвать таковым, но только если они проводятся заблаговременно. Опыт последних лет показывает, что интервенции обычно требуются в апреле-мае для оказания должного влияния на рынок и цены.